Ал эми транс май кислоталары холестерол көлөмүн жана кардиология тобокелдикке бир зыяндуу таасири бар экендиги белгилүү. Бул биздин ашынын транс май кислоталарын камтыган тамак-аш жок кылууга аракет кылуу үчүн маанилүү.
Транс май кислоталары ошол эмне (Транс Майлар)?
Табигый азыктар (башкача айтканда, иштетилбеген тамак-аш азыктары болуп саналат) эки негизги түрлөрүн камтышы май кислоталарынын - каныккан жана каныкпаган.
Каныккан май кислоталары - жаныбарлардын майлардын (эт, чочко, келген сүт азыктары ) жана кокос жана курма майларын тропикалык май - LDL холестериндин кан көлөмүн жогорулатышы мүмкүн. жалпы тойбогон майларда холестерол көлөмүн көбөйтүү эмес, аларды колдонуу убактысын кыскартышы мүмкүн.
Транс май кислоталары (транс майлар) май кислоталарынын үчтөн бир түрү болуп саналат. транс майлар айрым тамак-аш азыктарын кичинекей көлөмдө болуп турат (малдын, айрыкча, тамак-аш азыктары), ал эми азыр биздин азыктанган дээрлик бардык транс майлар жарым-жартылай hydrogenates өнөр жай ыкмасы келген өсүмдүк майына чейин тойбогон май кислоталарын (суутекти алып келбейт). Бул тамакка, транс майлар дээрлик биз жеп, кайра иштетүү, тамак-аш азыктарында ашык дегенди билдирет.
-аш жана кайра иштетүү өнөр транс майлардын артыкчылыгы жарым-жартылай hydrogenation мүнөзгө жана башка салыштырмалуу тез Кындан буруш үчүн, адатта, ёсъмдък майлары, туруктуу болот. Алар ордуна суюк катуу түрдө бар, анткени, транс майлар узак текче өмүргө ээ багытталган азык-түлүк менен тойгон майлардын ордуна колдонсо болот.
Транс майлар 1890- жылы ойлоп тапкан жана 1910-жылы азык-түлүк менен камсыз кирип башташты. Ошондой болсо да, азык-түлүк жана кайра иштетүү транс майлардын колдонуу чынында эле, бул майлар ден соолукка зыяндуу болуп эсептелет эле каныккан кийин, 1970-жана 1980-жылдары ишке ашкан.
транс майлар өсүмдүк майы алынган жок болгондуктан, көп жылдан бери, алар дени-аш азыктары болот деп болжолдошкон.
Транс майлар жөнүндө зыян деген эмне?
Тилекке каршы, ал экен деп (биз салыштырмалуу билиш үчүн чыдамдуу болуп, жана башкалар), транс майлар жалпы холестерол көлөмүн жана LDL холестерол көлөмүн көбөйтүү; жаман (жана тойгон майлардын айырмаланып), алар HDL холестерол көлөмүн азайтат. Транс майлар, ошондой эле жүрөк-соолук үчүн маанилүү омега-3 май кислоталары, денедеги пайдалануу менен кийлигишүүгө көрүнөт.
Башка сөз менен айтканда, транс май кислоталары жүрөк-кан тамыр ден соолугу үчүн жаман болуп саналат.
Чынында эле, ал эми азыр транс май кислоталары тойгон майлардын караганда жүрөк-кан тамыр ден соолугу үчүн алда канча начар экени апачык көрүнүп турат. Чынында эле, тойгон майлар жүрөк-кан тамыр ден соолугуна олуттуу зыян келтириши же жокпу деген эски догмасы азыр суракка алынган. Кандай болбосун, негизги Көтөрүү коомдук саламаттык сактоо адистери тамак-тойгон майлардын үчүн транс майлардын ордуна Азыр эсептелет - дээрлик ар бир тарабынан - ири катачылык катары.
Транс май кислоталарын жөнүндө эмнелер кылынууда?
Тамак-аш жана дары-дармек башкаруу азыр транс май кислоталарынын ден-соолугуна коркунуч тааныйт жана этикеткасында киргизиле турган транс май кислотасы мазмунду талап-түлүк этикеткалоо стандарттарын милдеттүү келет.
Алардын илимий панелдүү транс май кислоталарынын кандайдыр бир сумма туура эмес деп чечтик эле, кутунун, транс май кислоталарынын кандайдыр бир "коопсуздук даражасын" көрсөтүлгөн эмес. жаңы этикеткалоо бардык азык-жылы транс май кислоталарынын суммасын (ошондой эле тойгон майлар) Тизмеге тамак-аш ишканалары.
максаты, ачык-айкын, бардыгы кайра иштетүү азык-транс май кислоталарын жоюу болуп саналат.
Кайсы Foods Транс май кислоталарына?
Бактыга жараша, ал салыштырмалуу транс май кислоталарынын көп сандагы тамак-аш табуу үчүн абдан жеңил болуп саналат: margarines (дагы катуу Маргарин, дагы транс май кислоталарын; margarines көбү, жыгач челек margarines аз камтылган, ошондой эле жарым-суюк margarines бар биригет ) жогорку майын бышырылган (айрыкча, токочтор, күкүм нан; кем эмес болушу ". жарым-жартылай өсүмдүк майлары hydrogenated") жана жазуучу мындай дейт: ал үчүн кандайдыр бир продуктту
Булардын баары бир жүрөгү сергек тамак-оолак болуу керек. Мындан тышкары, айрыкча, бышырылган, акылга сыярлык текче өмүргө ээ болсун үчүн кыскартып айрым түрүн камтышы керек, тамак-аш кайра иштетүү эстен чыгарбайлы. Бул азыктар мындан ары тойгон майлар (көп жылдан бери пайдаланууга чыгып куугунтукталууда) камтыйт, ал эми азыр ушу, алар (же бир нече) транс болгон май кислоталарын камтыйт.
Демек, аларда камтылган эмне? Бул белгисиз бир чындык. Болжолдуу түрдө, тойгон майлардын структуралык касиетке ээ иштелип өсүмдүк майы кандайдыр бир камтыйт. (Же болбосо, алар кыскарышына катары эч кандай пайда болмок эмес.) Бул жаңы, белгисиз буюмдар белгилүү эмес, мүмкүн канчалык коопсуз.
Бул, балким, мүмкүн болушунча көп иштелип тамактарды жегенге болбой турган дагы бир орчундуу себеби болуп саналат.
> Булак:
> Chowdhury R, Warnakula S, S Kunutsor, .Удаалаш. Тамактанууга бирикмеси, Таратылган жана май кислоталары менен коркунуч менен кошумчаланышы керек: системалык сереп жана мета-талдоо. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Оомен CM, Ocké MC, Feskens Э.Дж., .Удаалаш. Бирикмеси Транс май кислоталарын алууда жана Zutphen Карыларга изилдөө коронардык жүрөк оорусуна 10-жылы тобокелдиктеринин ортосундагы бир келечектүү Калк негизделген изилдөө. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, .Удаалаш. Транс Fatty Кислоталар жана жүрөк-кан тамыр оорулары. N жарык J Med 2006; 354: 1601.