жеп куурулган эт рагынын коркунучун жаратып жатабы? Сиздин коркунучун азайтыш үчүн эмне кылсак болот нерсе барбы (куурулган эт берип жок?)
Тынчсыздануу
Grilled эт Кошмо Штаттарда жайында бир чоң бөлүгү болуп саналат. Эшикке тамак жасап, үй-бүлөлүк барбекю гамбургер, ысык иттерди, ортобузда жана кемчиликсиз бир дем алыш күндөрү жайкы тамакка тоок чейин кызмат кылат. жыл бою бышып жана тоок эти рактын пайда болушуна себеп болушу мүмкүн же жокпу деген талаш-тартыштар бар.
Бул тема онлайн чыныгы жана жалган болуп, ал тургай, кабарга-бирине карама-каршы маалыматтар пайда болду таратып жатат. эмнеге ишенишет?
Мындан ары да эмне үчүн жана качан куурулган эт көйгөй болушу мүмкүн эмес, үйрөнүү үчүн окуу, ал эми эт менен carcinogens санын азайтуу үчүн эмне кылсак болот эмне барбекю ушунчалык күнөөлүү сезип жок жайкы барбекю ээ боло алабыз.
Грили же Barbecuing Эт алып Рак барбы?
Изилдөөлөр куурулган эт же тоок жеп рагынын өөрчүү коркунучун жогорулатат мүмкүн экенин байкашкан.
Көйгөй менен келет carcinogens Грили жүрүмүнүн бөлүгү катары түзүлүшү мүмкүн, ракты пайда кылуучу заттар. эттерде аминокислоталар, кант жана креатиндик анчалык түзүү жогорку температурада жооп.
Анчалык (бар) бир Grill боюнча же көмөч казанга же бройлера астында жогорку температурада бышырылган ар кандай эт табылган адам carcinogens болуп саналат. маселенин бир бөлүгү Грили, бирок башка эле жылуулук болуп саналат.
жогорку температурада Пан боткону ассорти (300дөн ашуун F), ошондой эле рак тобокелдигин жогорулатат көрүнөт.
Ошол эле учурда, ароматтык жыттуу көмүртектүү суутектер (PAHs) түрүндө эт ширеси чоктун үстүнө төгүлөт же башка жылуулук бетине жана жалын жана түтүн кайнайт жатканда. Алар эт менен биригет жана куурулган же ышталган эт табылган.
Жана PAHs болуп мутагендүү алар рак болуп клеткаларга алып келиши мүмкүн лабораторияда клеткалардын ДНКдагы өзгөрүүлөрдү алып келет. Падука, өндүрүштө абдан маанилүү Grill боюнча төгүлөт майлардын толук күйүү окшойт.
Биз жана PAHs себеп рак көрсөтүп турган адамдардын түздөн-түз изилдөө да жок, ал эми мал изилдөөлөр ачык жаныбарларда рак ыктымалдыгы жогорулаары таптым. адамдарга Калк изилдөөлөр, өз кезегинде, куурулган жана жакшы иштерди тамагынан көп санда жеп адамдардын кээ бир рак менен тобокелдигин таптым.
Бул табылгаларга карабастан, эч ким расмий Грили токтотууга чакырып жатат. сени HCAs жана PAHs абалдары эмне айтып кандай федералдык жоболор эмес, бар зыян. (Сиз рак коркунучу Грили тыюу турганын билдирген деп ойлошот, анда тамеки мыйзамдуу экенин эстен чыгарбашыбыз керек.)
Рак кетүү
Көпчүлүк изилдөөлөр куурулган эт жана рак оорусуна багытталган, ал эми аны 2017-изилдөө менен аялдар экенин эмчек рагына Алар сураганда, Шишкебек, же балык, эт көбүрөөк көлөмдө жалмап, анда төмөнкү жашап кетүү болгон.
Grilled Эт менен Carcinogens азайтуу
Сиздин шишкебек жоюп, жоголгон жайкы эс алуу үчүн кайгы канжалап мурун, Шишкебек эт-көп carcinogens кыйла азайтуу үчүн эмне кылсак болот нече нерселер бар.
Алардын айрымдары төмөнкүлөр:
- Marinating эт - Marinating чейин Грили 20 мүнөт тамак анчалык пайда 90 пайызга чейин азайтууга мүмкүн. жакшы иштерди эттерде carcinogens азайтуу үчүн, бул тамак-аш даярдоо ыкмаларын текшерип.
- төмөнкү температураларда Cooking - Эксперттер бул убакыттын узак мезгил бою, аларга тамак дегенди билдирет да, тамак-аш азыктары төмөнкү температурада бышырылган деп сунуш кылат.
- газ Grill болсо, колдонуу мүмкүн - Сиз жагылган Grill колдонуп жатса, анда өрт мору (же эски, чай ичип алып, өз болот) Эгер уламдан суюктукту колдонуп кача алабыз деп сатып алуу.
- жалын Grill тамакты коёрдон мурун түшүп өлүп жагарын.
- барбекю Мырк тарбиялоо - жок аптапта, барбекю Мырк жогорулатуу, газ Grill жөнүндө, пайдалуу болушу мүмкүн. Ошондой эле азыктардан жалынын сактоо жана мештеги Grill колдонуп, Grill боюнча ашказан тамак үчүн кыйыр түрдө бышыруу ыкмаларын колдоно аласыз.
- бышырып чейин эч кандай ашыкча майынын кесүү (пайда PAHs өлчөмүн азайтуу үчүн.)
- оң жагып тандоо. көмүрү түрү кызыл эт менен чоң айырма деле эмес көрүнөт, ал эми, кокос кабыгы көмүр менен бышып жатат семга жыгач көмүр менен бышып, ышталгандардагы караганда бир кыйла азыраак жана PAHs иштеп чыгат.
Жашылча-түрү Carcinogens Grilled барбы?
жок деп жооп берүүгө болот. Эмне куурулган эт үйрөндүм куурулган жашылча иши эмес. Жашылча-креатиндик, анчалык айландырылышы мүмкүн белок бар эмес, отту көздөй жетсе болот ассорти эмне ширелерди жок.
Ошентип, картошка баарын кошуп, кызыл, сары, кызгылт сары, жашыл калемпир, Zucchini, пияз (бай quercetin ), козу карындарды, жана тосмолор үчүн башка жашылча-жемиш, ээ. Сиз артык бир барбекю себет, же кандай ыкма колдонушу мүмкүн. Чынында эле, айрыкча, жалгыз жашылча ээ эмес көптөгөн адамдар, маринатталган, карапайым тажрыйбалуу куурулган жашылча даамын ырахат.
жыпар жыттуу унутпагыла. Көптөгөн адамдар, биз тамак-аш менен толукталсын жыпар жыттуу дени сак каршы рак сериясы чечпей коюшу мүмкүн экенин унутпа. Мындан сырткары, кээ бир жаңы райхон, ангина, розмарин, бир идишке отчету сиздин палубага кийинки сиздин Grill өсөт. Сиздин куурулган тамак кошуу үчүн бул жыпар жыттуу бир кыйгыла.
Чектөө Сиздин Бардык Эт башаты,
Залалдуу изилдөө боюнча Эл аралык Агенттиктин айтымында, ал кишиден көзүнүн же мода бышырылган же жокпу, кызыл таттуу тамакты азайтуу акылмандыкка жатат окшойт. Сиз жебесин канча алтын тууралуу сөз сунуштарды көрүп жаткан болушум мүмкүн, бирок сиз жеген тамак-аштын баарын таразалап туруп, бул чынында эле иш жүзүндө эмес. Анын ордуна, артынан бир нече жөнөкөй эрежелер бар.
- карттардын жыгач өлчөмүн үчүн плитада эт чектөө.
- үчтөн салып жылмалап бөлгүлө. Эт азыктары сиздин табличканын же андан аз бир бөлүгүн түзүү керек. Мындай cruciferous жашылча башка эки рак менен күрөшүү тамак менен үчтөн экиси (glucosinolates жогору) толтуруу жана жашыл жалбырактуу жашылчаларды. Ideal тандоо брокколи, капуста, жүктөө, чамгыр жана капуста кирет.
беседке колдонуу, ошондой эле тамак маалында күйүп бышып жаткан эттин көлөмүн чектөөчү бир сонун жолу болуп саналат. Grill боюнча жаңы жашылча-жемиштерди, эт менен бирге чакан даана, жагымдуу жана даамдуу тамак жасап.
Limit Иштетилген Эт
Карата абал боюнча ысык иттер , силер өтүп талап кылышы мүмкүн. Биз бардык тамагынан, билем, иштетилген тамак көбү рак коркунучу менен сыйлайт.
Эгер жеген тамагынан жыштыгы жана бөлүгү өлчөмүн чектөө болот, себеби, ал, мисалы, жакшы (бирок, маринаддалган) эт, сен чынында эле ырахат алат ашказан-кайра иштетилген эмес, жана кыскартуу үчүн ошол бөлүктөрүн сактоо үчүн мыкты болушу мүмкүн?
Жыйынтык
Биз жогорку тамак температура менен түтүн жана эт көздөй мутагендүү химиялык салып билебиз. Бирок, сиз жеген эт менен анчалык тыгыз жана башка carcinogens санын кыскартуу үчүн бир нече иш-чаралар бар.
жөн гана жашоонун бардык нерселер сыяктуу эле, ченеми ачкычы эстен чыгарбайлы. Сиз дагы эле куурулган эт менен ыракаттануу, ал эми жөн эле ченеми менен да, ошондой эле төмөн температурада бышыргандан кийин болот. Ал мындай деди: эмчек рагы менен болгон аялдар carcinogens азайтуу үчүн жогорудагы иш-чараларды да, алар жеп бышып Шишкебек, сүрсүгөн эт көлөмүн чектөөчү кылышы мүмкүн.
Акыр-аягы, анын ордуна качышыбыз керек эле эмне жөнүндө ойлоп, силер къйгъй менен жөнүндө ойлонууга мүмкүн силер ырахат алышат тамак ордуна рагынын коркунучун азайтуу мүмкүн.
булактар:
Lee, J., Ким, С., ай, J. жана башкалар. Жареные эттерде ароматтык жыттуу көмүр менен иштетсе Грили жол Effects. Тамак-аш химия. 2016. 199: 632-8.
Улуттук онкология институту. Эт химиялык заттардын жогорку температуралар менен онкология Тобокел Бышкан. UPDATED 10/19/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Parada, H., Steck, С., Bradshaw, P. ж.б.. Grilled, Шишкебек жана жакында эле эмчек рагына кийин Эт астындагы сууларды алуу жана жашоо Балык. Улуттук онкология институтунун журналы. 2017 (басылбайт Epub алдыда).
Viegas, O., Novo, П., Pinto, E., Pinho, O., жана I. Ferreira. Grilled Muscle Азык түлүк менен анчалык жыттуу аминдер (бар) жана ароматтык жыпар (PAHs) түзүү боюнча көмүрү түрлөрү жана Грили шарттардын таасири. Тамак-аш химия жана токсикология. 2012-жылдын 50 (6): 2128-34.