Сүт-жетектелишкен Жугуштуу оорулар боюнча колдонмо
Бул биз даамын биринчи тамак-аш керек. Бул макароны татымал, таттуу, пирожное, custards, сыр, айран, балмуздак жатат. Сүт ашпозчу арасында түрдүү ингредиенттердин балким бир жана үй чарбаларынын негизги болуп саналат. Бирок, азык толгон мал натыйжасы катары, микроб менен булганган сүт жана сүт азыктарын менен байланышкан бир катар жугуштуу оорулар да бар.
жакшы кабар бул микробдор көпчүлүк Пастерлөө менен өлтүрүп жатабыз жана чындыгында, сүт жана сырдан улам оорулар абдан сейрек, бирок, булар дагы деле мүмкүн эмес.
агызуу
Жугуштуу оорулардын алдын алуу, биз сүт pasteurize себеби болуп саналат. Сен жөнүндө эмнени билүүгө болот жана методдорун уламыш Пастерлөө байланыштуу сиз төмөндөгү тобокелдиктер жөнүндө окугандан кийин чын эле зарыл болсо, анда ойлоп жатасыз.
Уйдун сүтү кантип ала алат булганыч?
бүт эл микробдорду алып эле, ар кандай жаныбарлар, ошондой эле керек. Кээде уй алып микробдор көйгөй болуп калышы мүмкүн.
Кээ бир сүт уй, алар экологиялык микробдор ар түрдүү менен байланышта келип жайыт, мал жайуу, алардын көп убакыт өткөрүшөт. Башка учурларда, уй дагы үп бактериялардын уйдун үчүн уйдун чейин өсүп чыгышы мүмкүн, имараттар менен чектелет. Мындан тышкары, көптөгөн микробдор "шарабынан уулуу" организимдин (оору пайда жок уй-бар бири болуп организмдер) адам микробдор каралышы мүмкүн (алар адамдардын жарасы алып келиши мүмкүн.)
Сүттү кайра иштетүүчү объект зыяндуу микробдордун кириши үчүн көптөгөн жолдорду бар. Биринчиден, азык-бай суюктук, сүт микробдук өсүү үчүн идеалдуу чөйрөнү камсыз кылат. Экинчиден, сүттү кайра иштетүүчү өсүмдүктөр кызматкерлерине "жөө жол" микробдор менен коштолушу мүмкүн аймактарында толгон.
Уй сүтүнүн табылды жугуштуу микробдор
уй сүтүнүн жана, ошондой эле сүт азыктарын тапса болот микробдор ар түрдүүлүгү бар.
Алардын көпчүлүгү тобокелдиги, бирок баары эмес, Пастерлөө азайтылат. Кээ бир буюмдар, ошондой эле алардын тобокелдиктин ар кандай болот. Мисалы, көптөгөн жумшак келинген сыр (мисалы, Бри сыяктуу) түзүмү жана оор жана түзүмү сыр караганда оорусу (айрыкча, кош бойлуу аялдар үчүн) бир кыйла жогору тобокелдикти камтыган эмес. сүтү менен байланышкан белгилүү бир жугуштуу кээ бир карап чыгалы.
Bacillus Cereus оорулар
Bacillus Cereus токсиндерди бактериялар. башка себептер кусса, ал эми бири уу түрү ич алып келиши мүмкүн. Bacillus Cereus споралары ысыкка чыдамкай жана агызуу куткарыла алабыз. ал тургай, кургатылган сүт жана кургатылган наристелер бутылка менен байланышкан өтө сейрек учурлар да бар.
ооруда
Brucella unpasteurized сүт азыктарын таба бактериялык микроб болуп саналат. Brucella-жугуштуу ооруну жуктурууга же заара, ошондой эле оору менен байланыштуу ысытма кезектеги кайтарымдуулугунун "ылаъдаган" деп аталат. Бул балдардын белгисиз келип чыккан узак ысытма мүмкүн болуучу себептеринин бири болуп саналат.
Кампилобактерия jejuni оорулар
Кампилобактерия jejuni болжол менен 2,4 миллион адам жыл сайын жугуштуу АКШда ич өткөк оорулары себеп таралган бактериялар. бактериялар чийки сүттү жана канаттуулар табылган жана таасири кийин, эки жылдан беш күндөн баштап ич оору өнөкөт гастрит менен кандуу ич алып келиши мүмкүн.
Кампилобактерия сүт негизги рН ашказан, кычкылдуулугун жоюлмакчы, анткени сүт менен жалмап кеткен ооруну пайда кылган бактериялар аман жол өсүшүнө мүмкүнчүлүк бар.
Coxiella Burnetii оорулар
Coxiella мал жана үй жаныбарлары жаныбарлар, анын ичинде ар түрдүү түртүүдө. микроб уй сүтүнүн табылган жана жылуулук жана кургатуу туруштуу болот. Coxiella С ысытма, эки жумага чейин созулушу мүмкүн ысып жыйынтыгы боюнча эпидемиологиялык. Brucella сыяктуу эле, ал балдарга бир белгисиз узак ысытма болушу мүмкүн.
E. Coli O157: H7 оорулар
E. Coli O157: H7 бир ичеги штаммы тамак-аш келип чыгуусунун бир катар менен байланышкан жана көп кан ич бир себеп болуп жатат Көп сүт мал, чийки сүттү жана жумшак микроб булгашы менен байланышкан (геморрагиялык колит.) сыр оорусуна алып келиши мүмкүн.
Бул бактериялар да алып келиши мүмкүн гемолетическая uremic синдрому кан жана адасмдарга бөйрөктү алып баруучу бир аз, Таттыбүбү эсептөө (thrombocytopenia) тарабынан белгиленген (гамбургер оорусу).
Listeriosis
Listeria monocytogenes жумшак сыр (айрыкча келинген сыр) жана unpasteurized сүт камтылган жалпы бактериялык козгогучу болуп саналат. Ал тургай, аба ырайынын абдан суук төмөндө аман жана муздаткыч туруштук бере алат. Бул, анын ичинде кош бойлуу аялдар, СПИДге чалдыккан адамдарга, абдан жаш, абдан карып, айрыкча, иммундук системаны алсыратып, жеке адамдар үчүн коркунучтуу болуп саналат. Listeria боюнан алып белгилүү болгон жугуштуу оорулардын бири болуп саналат, ал эми кош бойлуу адамдар жугузуп алуу үчүн болжол менен 13 эсе жогору.
Mycobacterium Grey, алдынкы Paratuberculosis оорулар
Mycobacterium Grey, түрчөлөрү paratuberculosis агызуу туруштук бере алат микобактериялардын штаммды жана ичеги оорулары, ошондой эле сезгенүү ичеги синдрому деп аталган өнүктүрүү менен байланышта болгон. Бул бактериялардын иш жүзүндө адамдарга жана так жугушу мүмкүн болсо, ал дагы эле белгилүү эмес, Mycobacterium Grey, paratuberculosis жана ичеги ооруларын бирикмеси талаш бойдон калууда.
Mycobacterium Bovis оорулар
Mycobacterium, себеби "керектөөнүн," өпкө биринчи таасир коркунучтуу каргашалуу оору болуп саналат, Mycobacterium Bovis чийки сүттү керектөө менен байланышкан Пастерлөө жана иш жүзүндө чейин таралган булгоочу заттардын бири болгон. Албетте, биз азыр ээ болгон кургак учук (же кургак учук) сыяктуу, бирок бактериялар башка штаммы болуп саналат. Кургак учуктун бул түрүн жүргүзүү же жайылып уйдун азайтуу боюнча күч-аракеттер, биз мындан ары көп учурда бул оору көрүп бир себеби болуп саналат. M. Bovis уй-жылы кургак учук менен M. кургак учук абдан окшош бир оорунун натыйжасында, unpasteurized уй сүтүнүн аркылуу адамдарга өткөн болот.
резистенттүү жугуштуу
Резистенттүү чийки сүт жана сүт азыктарын уулантуу акыркы жылдары бир нече жолу келип чыгуусунун себеби болуп келет. Оорунун ич жана ысып кирет.
Staphylococcus Aureus оорулар
Staphylococcus Aureus жарылгыч заттарды, кустурса жана тамак-аш уулануу жалпы "Potluck" себеп болгон ууну өндүрөт. Staphyloccous Aureus келген азык-заттардан уулануу бактериялар менен оорусу себеп болгон эмес, бирок, тескерисинче, бактериялар бөлмө температурасында чыгып калган тамак-аш салып токсиндерди бошотуу. жылытуу кийин бактериялардын өлтүрүп жатышат, бирок, уулуу, туруктуу жылуулук болуп, уланууда.
Yersinia Enterocolitis оорулар
Yersinia enterocolitis оорулар жана башка тамак-аш азыктарынын ичинен чийки сүттү жана балмуздак жеп менен байланышкан. Жугузуу сүттү кайра иштетүүчү жайларында санитардык чаралар жана стерилдөө ыкмалары менен бөлүштүрүп натыйжасы болуп эсептелет.
Mad Cow оорусу жөнүндө эмне айтууга болот?
Уй да Бододо encephalitis катары белгилүү (ОБ), тынчсыздана системасын жана деп аталган жугуштуу протеин менен шартталган таасир оорусу " prion ." ОБ менен бодо малдын эти керектөө оорунун жугуу алып келиши ыктымал. Адамдар менен оору "transmissible Бододо encephalopathy" деп аталат "Variant Creutzfeldt-Якоб оору ."
Бактыга жараша, сүт өнөр жайы жана сүт керектөөчүлөр үчүн, жугуштуу prion ооруган уйлардан сүт табылган жок, уйдун сүтүнүн ичүү аркылуу билдирди берүүнү жазыла элек. Кыскача айтканда, сиз сүт уй ала албайт.
Жыйынтык - Сүт-төрөп Жугуштуу оорулар кантип токтотсо болот
Ал сүт менен жугушу мүмкүн ар кандай жугуштуу билүү үчүн коркунучтуу болушу мүмкүн, бирок, бир нече жөнөкөй тажрыйбалар, бул ооруларды жугузуп шарт азайтышы мүмкүн:
- чийки сүттү ичкен жок. гана пастерлейт сүт жана башка сүт азыктары ичкиле.
- эки жолу ойлонуп жана сатып алганы бренды окуп, "органикалык". Көптөгөн органикалык азык-түлүк дүкөндөрү unpasteurized сүт азыктарын сатуу.
- жумшак сыр сак болгула. Алардын кээ бирлери, өзгөчө ташылып жаткан адамдар, unpasteurized болуп саналат. Мындай Listeria сыяктуу оорулар, адатта, эненин гана жумшак ооруга себеп болгондуктан, алар көп учурда бойдон бир себеби катары таанылбаган барып.
- Топтом боюнча белгиленген мөөнөтү ичинде Транспорт сүт азыктарын болгула.
- ар кандай тамактарды, айрыкча, эки сааттан ашык муздаткычтан тышкары сүт азыктары бар турган кетпегиле, (жана идеалдуу, аз.) бактериалдык токсиндер бактериялар өздөрү өлтүрүп жатышат да, үйлөп, карабай сакталып мүмкүн экенин эстен чыгарбоо керек.
- Сен да, өнүгүп келе жаткан башка элдерге барып, сак бол, сени жана чийки сүт азыктарын жегенге эмес, өлкө үчүн сунушталган санитардык сактык чараларын аткарышат.
- Сүт жана сүт азыктары unpasteurized тамак аш аркылуу уулануу гана булагы эмес. Тамак-аш улуулардын "ашказан сасык", ууланышына, кыязы, бир топ адамдардын көбү караганда жалпы, көпчүлүк учурда эске деп чындап эле азык-заттардан уулануу жатат.
Булак
- > Ооруну көзөмөлдөө жана алдын алуу борборлору. Чийки (Unpasteurized) сүт. UPDATED 02/22/17. Чийки (Unpasteurized) сүт. UPDATED 02/22/17.
- > Harvey, Р., Zakjour, C. жана L. Gould. Foodborne оорудан Кошмо Штаттарда Organic азыктар менен бирге. Тамак-аш коргоо Journal. 2016-79 (11): 1953-1958.