Ал эми башкысы, эмне үчүн алыс болуу үчүн оор глютенсиз жатат?
көпчүлүк түшүмдүн жалпы сактоо белокторду бузукулуктан жана глютен акысыз тамактануу төмөнкү бизге да тиешелүү бир - глютен изилдөө, сиз термин бар эки көп колдонулган аныктамаларды таба аласыз.
Глютен, анын түрдүк түрүндө, жөн эле белоктор өсүмдүктөрдү уруктары кирген куруу (биз кумдай билебиз) колдоо жана өсүмдүктөрдүн кийинки муундун өсүшү азык билдирет.
жатка глютен, мисалы, жакшы жер семирткич жана отоо тим эле, былжырак күрүч көп Тай тамактарынын кездешет, ал эми иш - Дээрлик бардык дан глютен бар. Бирок, ошол дан - жана аларга глютен - адамдар үчүн абдан коопсуз глютен оорусу эмес жана глютен глютен сезгичтигин (ошондой эле кээде глютен чыдамсыздык же глютен аллергиясын катары белгилүү).
Бул кумдай белгилүү бир суб-топ пайда глютен болду - Pooideae чөптөрдүн Poaceae үй Уус - глютен оорусу бар же глютен сезгич ким бизге да белгилүү бир терс таасирлерин. Pooideae Уус буудай, арпа, кара буудайдан, жана улут камтыйт.
кимдир бирөө глютен акысыз тамак төмөнкү жатабыз дейт, алар бардык глютен оолак жатабыз. Анын ордуна, алар чөптөрдүн Pooideae Уус-жылы табылган белгилүү бир глютен белок качуу жатасыз.
Глютен берет камыр серпилгичтиги, структурасы
буудай глютен, арпа, буудай, чынында эки белоктун да турат: gliadin жана glutenin.
эки банк учурунда биригип, алар бир коюу, stretchy, клей сыяктуу ийкемдүүлүк жана жагымдуу Текстура нан жана башка бышырылган жүк менен камсыз кылууда бир затты түзүшөт.
Глютен ошондой эле нан камыр темирлерди (сөзмө-колу коюлат,) менен пайда камыры бир нур жана мүлжүдү, нандан көтөрүлөт жол, камырдан ичинде ачыткы кошулган ачытуу чейин актёр жардам берет.
Тилекке каршы, башка дан эгиндери менен глютен белоктор ушул жөндөмүн ал татыктуу глютен-эркин нан табыш үчүн ушунчалык кыйын, ошондуктан, бул каралган эмес.
Бул заманбап буудай (жана азыраак өлчөмдө арпа жана буудай чейин) белгилүүлүгү пайда бышырууга бул сапаттарын. Чынында, азыркы буудай ага глютен жооп ким биз үчүн заманбап буудай көбүрөөк уулуу кылат суржиктин буудай менен кайрак буудай сыяктуу буудай улуу сорттору алда канча глютен, бар асыл келет.
Ал эч нерсеси жок глютен качуу үчүн аябай кыйын болот: Буудай АКШ саны үч өсүмдүк болуп саналат (бир гана жүгөрү жана соя артында), өсүп, 2015-жана 2.05 миллиард хомер өндүрүштүн 54,6 миллион акр менен (салыштырганда гана 2,6 миллион акр чакырымдагы болду 2015-жылы күрүч өстүрүү үчүн колдонулат).
Эгер буудай, арпа жана буудай үчүн статистикасын биригип жатканда, көп чарба акр башка бир өсүмдүктүн караганда глютен эгиндеринин өстүрүү үчүн пайдаланылат - дагы 2015-жылы глютен бүртүкчөлөрдөн 2,3 млрд хомер жакын 58 миллион акр өндүрүлгөн эмес.
"Глүтенсиз тамак-аш", буудай жок деген, арпа же буудай глютенсиз
Көпчүлүк учурларда (албетте, айыл чарба тышкары) "глютен" же "эркин глютен" деп айтып, кимдир бирөө үчүн чөптөр буудай, арпа жана буудай (кээде сулунун) камтылган глютен билдирет.
глютен белоктордун бул белгилүү бир түрлөрү celiacs көрүнүп аллергия жана глютен этияттык менен ошол себеп.
Тилекке каршы, анткени бул дан эгиндеринин - айрыкча, буудай - глютен-эркин эле глютен-камтыган сорттору үчүн глютен акысыз тамак-аш жана башка бышырылган алмаштыруучу коюудан да көптү билдирет жеп, биздин азыктануу айлампасында да бербейт. Глютенсиз камтыган курамы көп иштетилген тамак-аш азыктарынын жана ким глютен акысыз тамактануу үйрөнүшү керек төмөнкү пайда шарттары азык-түлүк этикеткаларында "глютен" деген эмне .