Көз караштар, туз менен Тамак коргоо жөнүндө
туз менен азык-түлүк сактоо мурун жазылган жазууларды даталанган байыркы адам практика болуп саналат. Катыгансып, туздалган жана ышталган семга тузду колдонуп сактап жаткан жалпы тамак-аш азыктарынын ар кандай мисалдар бар. Ал эми тамак туздуу тамак-аш азыктары чындап коопсуз болуп саналат? Кантип сактай катары туздуу тамак-аш коопсуздугун камсыз кылуунун башка ыкмаларын менен салыштырып болобу?
Salt сактай катары
Туз, кылымдар бою сактай катары пайдаланылып келе жатат, эки жол менен азык-түлүк сактоо үчүн иштейт:
- Туз тамак-аш калат. Туз тамак-аш, суу беребиз жана аны dehydrates. Бардык тирүү жандыктар, суу жана тамак-аштан ууланган алып келиши мүмкүн бактериялардын, анын ичинде суу жок өсүп мүмкүн эмес талап кылат. Туз даамын жоготсо, аны кургак сактоо менен катыгансып сактоо үчүн колдонулат, ал эми жөн эле майлуу чыгып, суу сузуп, напсинин май бербейт.
- Salt микробдорду өлтүрөт. Жогорку туз, анткени osmolarity, же суу басымы күчүнө көпчүлүгү (баары эмес) микробдор үчүн уулуу. Суу solutes топтолуу үчүн, айлана-чөйрөгө клеткалар арасында таркайт (мисалы, туз) клетканын эки тараптан бирдей. Абдан бийик туз чечүү менен, көптөгөн микробдор улам организмдин менен сырты арасында жана ички басымдын айырмасына айрылышына болот. Жогорку туз эле микробдор ички жараяндарга, таасир ДНК менен энзимдердин уулуу болот. Ал, мисалы, джем, джемдерди сыяктуу тамак-аш азыктарынын бир сактай катары колдонулат эмне болгон кант жогорку Solutions да микробдор ошол эле натыйжасына ээ.
Salt сактоо жөнүндө түшүнүк
Көптөр туздуу тамак-аштын микробиологиялык өсүш кыйла туруштук деп эсептешет. Натыйжада, алар жогорку туз көрүү бар болсо дагы шектүү тамак жеп даяр.
Бул чындык. Көпчүлүк бактериялар, halophiles кошпогондо (туз сүйгөн бактериялар) менен, туз 10 пайызга караганда көбүрөөк болгон шартта өсө албайт.
Бизди да жогорку туз көлөмүн туруштук бере албайт. 10 пайызы туз алуу үчүн, суу 7,5 идиштер ээриген туз 1 чыны болжол менен барабар 1800 г суу, 180 г туз таркатуу керек.
10 пайызы туз кандай туздуу? океанда сүзүп качан кокустан жутуп суу беле? Алсак, 3,5 пайыз туз. туздуу үч жолу ичүү АЭСинде дейли.
Кандай азыктар Have жетиштүү Salt (> 10 пайызы), бактерия өсүшү токтотуу үчүн?
Бул жерде көп адамдар карап турган тамак-аш азыктарынын үлгүсүн тизмеси "туздуу." Туз пайыздык туз салмагын, тамак-аш азыктарынын жалпы салмагы бөлүү жолу менен эсептелет.
- 1-кызмат Тик кыстыбы (орто): 266 мг / 117 г = 0,2 пайызды туз
- 1-кызмат Doritos, Nacho Сыр даам: 310 мг / 50 г = 0,6 пайызга туз
- 1 Кемпбеллдин тоок кесме кызмат (коюлтулган): 890 мг / 126 г = 0,7 пайызды тузду
- 1 Hormel спамга кызмат: 767 мг / 56 г = 1,4 пайыз туз
Булардын бири бактериялык өсүшүн алдын алуу үчүн 10 пайыз туз токтотулушунан да жакын экенин белгилешет. Адатта туз сакталган тамак-аш азыктары, мисалы, туздалган же айыгып Хам катары ачкандан кийин же кургатылган, мисалы, уй-үзүк болуп, же муздаткыч талап кылат.
Эмне эритмелери жана Мяса жөнүндө эмне айтууга болот?
Brines жана ээлеген жогорку туз мазмун белгилүү, бирок алар бактериялык өсүшүн чектеген жана 10 пайызы туз талабына жооп берип жатабызбы?
- 1 пакет кетчуп: 67 мг-дан / 6 г = 1,1 пайыз туз
- 1 пакет кычы: 57 мг / 5 г = 1,1 пайыз туз
- 1 пакет соя соусу: 493 мг-дан / 8 г = 6,1 пайызды туз
- Канаттуу суулар: 180,000 мг / 7560 г = 2,3 пайызды туз
Ошентип, ал тургай, соя соусу, бактериялык өсүп кетишине жол бербөө үчүн жетиштүү туздуу эмес. Эмне үчүн unrefrigerated сактай алабыз? соя соусу белоктор же көмүртектерге башка керектүү заттар микробиологиялык өсүшү үчүн зарыл, жок болсо, демек, сиздин такталар, аны таштап деле коркунучу жок.
Эмне Салт боюнча Солт-Сакталуучу азыктар жөнүндө эмне айтууга болот?
Азырынча биз саналып койдук азыктар туздуу менен да белгилүү, ал эми тамак-аш, биз себеби тузду карап жаткан, адатта, тамак-аш азыктары эмес, аман-эсен, жегенге болот.
Кандай салт туз-сакталып азык катары келишет тамак жөнүндө эмне айтууга болот?
- 1 укроп рассол: 1181 мг / 135 г = 0,9 пайыз туз
- 1 даана катыгансып: 443 мг / 20 г = 2,2 пайыз туз
- 1-кызмат Балык: 1,2 пайыз туз
Ал тургай, мурдагыдай эле, туз-сакталган тамак-аш азыктары жана микроорганизмдердин өсүшүн токтотуу үчүн 10 пайыз туз талабына жооп бербейт. Ал эми, мисалы, дене суусуздануу (катыгансып) же кислотасы тышкары (туздалган) же сактоодо (Балык) бул тамак-аш азыктарынын, кошумча өзгөчөлүктөрү, хроникалык алдын алганга жардам берет. Мындан тышкары, көптөгөн туз сакталган тамак-аш азыктары жана микроорганизмдердин өсүшүн жайлатып үчүн ачып кийин муздаткыч талап кылат.
Жогорку Salt Levels алдын бузулушу жакшыраак Төмөнкү Salt гээлдеги караганда келеби?
Көп жегенге тамак-аш азыктарынын, жооп жок, жогорку туз топтолуу сиз натрий ууланып тобокелге келет болмоюн, тамак-аш, таза сактоого жардам берүү болбой калды . Жогоруда саналган көбү тамак-туз көлөмүн 2 пайыздан кем эмеси бар (соя соусу кошпогондо).
Жогорку Salt Чынында Бактериялар жардам берсин өс
Эгер биз керектеген бактериялардын көбү тамак-ашка караганда туздуу шарттарда мыкты өсүп калганын билген чыгаарсыз? бактериялар оптималдуу өсүшү үчүн бактериялар дайыма эксперименттердин алыска илимий лаборатория, "LB", же Luria сорпосу деп аталган бул абалга бир чечүү жолун колдонушат. LB туздуу топтолуу деген эмне? Ал 1 пайыз, же болжол менен бир укроп, уят менен сезүү кызматын болуп саналат.
Тузду бир Коомдук саламаттык сактоо көйгөй болуп саналат
туз жакшы сактай турган болсо да, бул жакшы идея болуп калат? Ал Батыш тамактануунун туз мазмуну, анын ичинде бөйрөк оорулары ден соолугу начар, өзүнүн салымын кошот деп ойлоп жатат. жүрөк ооруларынан тартып, аутоиммундук оору менен, * Остеопороз үчүн, узак жашаган туз салгыч ыргытып келет эмне биле алабыз.
Бул берененин Salt
туздуу тамак-аш азыктары микроб далил азык-түлүк эмес экенин айгинелеген көптөгөн бар окшойт. Башкача айтканда, эч ким бул суроо берип жана азык-түлүк коопсуздугу жөнүндө үйрөнүү абдан акылдуу керектөөчү болуп саналат деп айтты. Азык-заттардан уулануу таралган. Чынында эле, Кошмо Штаттарда "ашказан тумоосу" болжол менен 75 пайызы азык-заттардан уулануу болуп саналат.
туз туура эмес болсо да, коопсуз тамак-аш үчүн сен кыла турган көп нерселер бар. Биринчиден, иш жакшы ашкана коопсуздугу . чийки эт жана жашылча-же жемиштерди бир кесүү тактасын эч качан колдонбоъуз. ошондой эле мөөнөтү өтчү алдына тамак-аш сатып алуу. азык-түлүк бүтө элек болсо да, жыт шектүү болсо, анда аны оюп алып, ыргытып жибер. ар кандай азык-заттардан уулануу очогун угуп кабарды күнгө чейин бол. Сиздин тобокелдигин азайтуу үчүн unpasteurized сүт кач сүт жугуудан .
Муздаткычка тамак-аш азыктары тез арада жеп, коопсуз азык-түлүк сактоо практикаларды пайдалануу кийин. Жылуулук азыктарды жакшылап кийин кайра жылытуу. Ал тургай, кээде тамак-аш менен ууланып алып келиши мүмкүн үйлөп, белгилей кетүү маанилүү. Мындай Staph Кээ бир бактериялар, токсиндерди. бактериялар үйлөп, курман жатканда, токсиндер туруктуу жылуулук жана сакталууда. Акыр-аягы, сен жакшы сезип жок болсо, тамак-аш менен уулануунун белгилери жана белгилерин таап жана дарыгери менен сүйлөшүп үйрөнүшөт.
> Булак
- > Крамер, H. Бөйрөк оорулары жана азык-түлүк батышташуусунун жана индустриалдашуу. Америка бөйрөк оорулары журналы. 2017 Jan 23. (басылбайт Epub алдыда).
- > Кумар, Vinay, Абул Аббас К., жана Jon C. Aster. Robbins жана Cotran патологиялык оорусу негиздери. Philadelphia: Elsevier-Саундерс, 2015. Print.
- > Parish, M. кандайча туз менен кант алдын Микроорганизмдердин бузулушу? Scientific American. 2009.